※本文同步刊載於Toby's Cooking Laboratory*
《Toby的留學生食譜筆記》
以前我也不知道要用parchment paper做烘培食品，
用wax paper烤餅乾或是烤馬鈴薯片都得到很奇怪的結果。
烤箱很臭像燒焦什麼一樣，餅乾不好拔。
後來問了有經驗的美國友人，才知道原來
我應該買放在wax paper旁的parchment paper XD
說來慚愧，Toby在台灣根本不熱衷於跟烤箱打交道，
沒想到這裡頭的學問還這麼多~
分享給所有的版友，希望大家能夠少走一些冤枉路！
在2008年剛搬進宿舍的時候
我寫了一篇什麼! 電鍋可以烤薯餅 !!的文章
使用電鍋＆康寧盤的組合
成功烤出超市賣的冷凍薯餅
這個話題掀起了小小的討論
因為康寧盤的可獲得性畢竟不是那麼普遍
最後網友KK的發言為大家指引一盞明燈.....
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● KK said
20/6/09 06:09
不一定需要用康寧盤也可以喔,
我的撇步是墊一層錫箔紙或蠟紙
(烤蛋糕用的那種, 用蠟紙比較健康),
導熱更讚
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看到這則留言的我大驚
對啊，怎麼沒有想到要用鋁箔紙呢？
不就正如同KK所提到的健康議題
鋁離子與老人痴呆的關係目前仍有爭議
所以有很多人對於像鋁鍋、鋁箔紙這些材料
仍然敬謝不敏
這個時候就是烘培紙-parchment paper出場的時候啦
請看下圖
將烘培紙墊在冷凍薯餅上
電鍋不加水按下開關
跳起來後翻面重複一次動作就完成了電鍋烤薯餅
而且不用擔心導熱不均或是不佳的問題
看到這裡你可能會有些疑問~
Q:電鍋乾燒好嗎？
A:一般電鍋有自動斷電功能,所以長期高溫乾燒也會自動斷電
(謝謝ptt cookclub 版主ivysky的解答)
Q:我到底該用蠟紙(wax paper)
還是烘培紙/烤盤紙(parchment paper)？
兩者不一樣嗎？
A:如果要烤食物的話，用烘培紙是Toby心中的首選。
因為它超耐高溫(425度F=218度C)而且不沾黏。
廚房裡當然也是需要蠟紙的，但是我的用途是墊東西
(或是揉麵團時用)。但是如果要把蠟紙放到烤箱裡作為烘培用
，Toby就不推薦了。因為蠟紙容易沾黏而且烤焦會有臭味。
蠟紙摸起來滑滑的像紙上抹一層蠟；可是烘培紙就真的
摸起來像紙一樣喲。下次購買的時候大家一定要留意。
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